Sredi Vipavske doline, ob vznožju Trnovske planote, ležijo Črniče, kjer naravne danosti že od nekdaj pomembno usmerjajo življenje in delo domačinov. Flišno pobočje je pred davnimi časi ponekod prekril kamniti plaz s pobočij Čavna, zato okolica vasi ponuja zelo raznolike pogoje za kmetovanje. Na Kmetiji Cigoj so te posebnosti prostora skozi generacije znali povezati z dejavnostmi, ki najbolje izkoristijo posamezen košček zemlje.
Kmetija Cigoj zato nikoli ni bila usmerjena zgolj v eno kmetijsko panogo. Sledijo izkušnjam staršev in prepričanju, da trdna domačija potrebuje njivo in vinograd, hleve in gozd, travnik in vrt. Na 40 hektarjih posestva tako povezujejo poljedelstvo, živinorejo in vinogradništvo ter velik del vsega, kar potrebujejo za svojo dejavnost, pridelajo sami.
Večino hrane in krme za živali, med drugim koruzo, ječmen, deteljo in krmne buče, pridelajo na lastnih površinah. Tudi voda, ki jo pijejo njihovi prašiči, prihaja iz studenca na posestvu. Takšna povezanost zemlje, lastne pridelave, reje in predelave predstavlja temelj njihovega načina kmetovanja ter kakovosti končnih izdelkov.
Domače mesnine iz Vipavske doline
Pridelava domačih mesnin temelji na dolgoletni družinski tradiciji. Na Kmetiji Cigoj so prepričani, da imata pri kakovosti mesa pomembno vlogo tako krma z izdatnim deležem detelje kot čista studenčnica z njihovega posestva.
Svoje meso po tradicionalnih postopkih predelujejo v izbrane suhomesnate izdelke. Pri njihovem zorenju pomembno vlogo igrajo tudi posebne podnebne razmere Vipavske doline. Burja, vzgonski vetrovi in bližina morja ustvarjajo pogoje za tradicionalno zorenje ter mesninam dajejo značilen pečat naravne žlahtnosti.
Posebnost Kmetije Cigoj so prašiči pasme mangulica iz proste reje. Gre za staro balkansko pasmo prašičev, znano po kakovostnem mesu, prepredenem z drobnimi nitkami maščobe, visokem deležu omega-3 maščobnih kislin, značilni beli hrbtni slanini ter izrazitem okusu mesa.
Ponudbo domačih mesnin sestavljajo:
- domača salama,
- panceta,
- vratovina,
- pleče mangulice,
- bela salama – špehovka,
- špeh mangulice,
- podbradek,
- pršut,
- rolana panceta,
- prata,
- tlačenka s pistacijo.
Raznolika ponudba tako povezuje domačo rejo, lastno pridelavo krme, tradicionalne postopke predelave ter naravne pogoje Vipavske doline, v katerih mesnine zorijo in razvijajo svoj značilen okus.
Iz ponudbe mesnin
Poglej celotno ponudbo mesnin v trgovini
Sortna vina Vipavske doline
Vinogradništvo in vinarstvo predstavljata drugi pomemben steber Kmetije Cigoj. Obdelujejo 6 hektarjev vinogradov, pri čemer posebno pozornost namenjajo avtohtonim belim sortam Vipavske doline. Usmerjeni so predvsem v pridelavo svežih in suhih, vendar strukturno bogatih mladih vin. V izjemnih letnikih del grozdja namenijo tudi maceraciji, ponudbo pa dopolnjujejo rdeča vina, ki jih deloma šolajo v lesenih sodih, ter občasne vinske posebnosti.
Sveža bela vina
Grozdje za sveža bela vina ob optimalni zrelosti oberejo ročno ter ga najmanj en dan hladijo v komorah pri temperaturi 4 °C. Ohlajeno grozdje nato zmeljejo v pecljalniku in stisnejo v preši. Stiskanje ohlajenega grozdja zmanjšuje oksidacijo ter pomaga ohranjati naravne arome in barvo vina.
Med svežimi belimi vini ponujajo malvazijo, zelen, rebulo, klarnico, zeleni sauvignon in rumeni muškat. Posebno mesto med njimi zavzemata avtohtoni vipavski sorti zelen in klarnica, ki skupaj z drugimi sortami izražata raznolikost vinogradniške tradicije Vipavske doline.
Macerirana vina
Za macerirana vina izberejo optimalno zrelo in popolnoma zdravo grozdje, ki ga oberejo ročno ter najmanj en dan hladijo pri temperaturi 4 °C. Ohlajeno grozdje zmeljejo v večje posode, kjer sledi od pet do sedem dni hladne maceracije. Po stiskanju vino razsluzijo v posodah iz nerjavnega jekla, ob prvem pretoku pa ga pretočijo v akacijeve sode, kjer zori najmanj eno leto. Šele nato ga ustekleničijo.
V ponudbi maceriranih vin je malvazija. Gre za uporabo starega postopka daljšega stika grozdnega soka s tropinami, s katerim nastajajo vse bolj cenjena oranžna vina.
Rdeča vina
Tudi grozdje za rdeča vina oberejo ročno ob optimalni zrelosti ter ga najmanj en dan hladijo pri temperaturi 4 °C. Po mletju sledi hladna maceracija, ki traja od dva do tri tedne. Po stiskanju in razsluzenju v posodah iz nerjavnega jekla vino ob prvem pretoku pretočijo v hrastove sode, kjer zori najmanj dve leti, nato pa ga ustekleničijo.
Ponudbo rdečih vin sestavljata cabernet sauvignon in merlot.
V ponudbi Kmetije Cigoj so tudi belo vino v 5-litrskem pakiranju – chardonnay ali zeleni sauvignon, rdeče vino v 5-litrskem pakiranju – refošk ali cabernet sauvignon ter domači vinski kis.
Iz ponudbe vin
Poglej celotno ponudbo vin v trgovini
Kmetija, kjer se povezujejo zemlja, tradicija in znanje
Kmetija Cigoj svojo ponudbo gradi na raznolikosti domačije, lastni pridelavi, dolgoletnih družinskih izkušnjah ter posebnih naravnih danostih Vipavske doline. Njihove domače mesnine in sortna vina povezuje skupno izhodišče: spoštovanje zemlje, premišljena izbira dejavnosti ter ohranjanje tradicionalnih postopkov tam, kjer ti pomembno prispevajo h kakovosti končnega izdelka.
Prav takšna povezanost lokalne pridelave, znanja in tradicije predstavlja tudi pomemben del skupne zgodbe ponudnikov Zadruge Vipavski Križ.
